Comida

Comidas Tradicionales

El Peten es un departamento lleno de comidas tradicionales tenemos la torrejas con manjar, conserva de jocotes, nance, ayote.

TAMALITO DE ELOTE:

Ingredientes: 6 manos de elote 3 libras de carne 25 tomates grandes 6 chiles pimientos 2 libras de manteca o margarina Achiote, azúcar y sal al gusto PREPARACIÓN DE LA MASA Se corta la parte de abajo del elote y se sacan las hojas procurando que no se rompan.

BOLLITOS DE CARNE PICADA:

RECETARIO DE COMIDA PETENERA BOLLITOS DE FRIJOL Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca  de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

BOLLITOS DE FRIJOL:

RECETARIO DE COMIDA PETENERA BOLLITOS DE FRIJOL Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca  de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

BOLLOS DE CHAYA:

RECETARIO DE COMIDA PETENERA BOLLITOS DE CHAYA Ingredientes: (calculado para 100 bollitos). 4 libras de maíz 2 libras de manteca  de cerdo 4 libras de carne de posta de pierna de marrano molida (una pasada). 40 tomates 4 chiles pimientos 3 o 4 rollos de hoja de plátano. Sal, pimienta, achiote y apazote al gusto.

COSHAN GUISADO:

COSHAN GUISADO El coshan ya lo compra usted asado. Se le quitan las capas gruesas en que viene metido y que sirven para protegerlo. Después de ésta, hay otra capa menos gruesa que también debe quitarse pero con mucho cuidado pues ya viene el retoño muy suave del coshán.

ESTOFADO:

ESTOFADO Ingredientes: 2 libras de carne (lomito) 1 Chile pimiento 4 tomates medianos 3 dientes de ajo 2 cebollas medianas 1 cucharadita de pimienta 2 cucharadita de vinagre Achiote y sal al gusto Clavos de comer Preparación: Se corta la carne en trocitos, luego se pica la verdura, finamente.

SALPICON:

SALPICON Ingredientes: 1 libra de carne de salón (para Salpicón) 1 manojo de cebollín 1 naranja agria ½ libra de rábano 1 manojo de hierba buena 1 cucharadita de pimienta 1 cebolla pequeña Sal al gusto PREPARACIÓN: Se pone a cocer la carne, ya fría se pica bien. Luego se pica finamente el rábano, cebolla.

CONSERVA DE LAS MESITAS

La tradición de Las Mesitas se celebra cada año los días 7 y 8 de diciembre en el departamento de Petén, Guatemala. Tal tradición consiste en que, los días mencionados, los habitantes del Municipio de San Francisco y Flores colocan en la parte frontal de sus casas unas mesitas, que alrededor de las 18:00 horas cubren con diversidad de dulces y conservas, además de diversos platillos tradicionales.

Alrededor de las 19:00 horas de los días 7 y 8 de diciembre las calles del municipio de San Francisco suelen estar desbordadas por una gran cantidad de vehículos y personas provenientes de otros municipios de Petén, aunque también concurren personas provenientes de otros países.

En las mesitas puede encontrarse tostadas, tamales, empanadas, bollitos peteneros, manjares, torrejas, diversidad de bocadillos, conservas de nance, mango, jocote, marañón, ayote, papaya, durazno, manzana, atoles de tres cocimientos, ixpaxhá, chocolate, ponche, etc.

POSTRES

Ingredientes para Postre mil y una gelatina

   1 Sobre de Gelatina de mora

   1 Sobre de Gelatina de Fresa

   1 Sobre de Gelatina de Piña

   1 Sobre de Gelatina de limón

   1 Sobre de Gelatina sin sabor

   250 Gramos de Leche condensada

   250 Gramos de Crema de leche de repostería

Preparación:

1)     Para poder realizar este postre de mil y una gelatinas lo primero que debes hacer es preparar las diferentes gelatinas, cada una en un recipiente distinto y dejar que cuajen y adquieran su textura habitual. Para prepararlas deberás mezclar cada uno de los sobres con la cantidad de agua especificada en las instrucciones de los paquetes.

2) Cuando las gelatinas estén listas, córtalas todas en cuadros del tamaño que desees. En función de si preparas un único postre para todos o varios individuales, deberás cortarlos más o menos pequeños.

3) ·  Cuando tengas los ingredientes anteriores bien integrados, incorpora los cubos de gelatina de colores y mézclalos con una cuchara para que se repartan. Después, si vas a hacer postres individuales, vierte la preparación en los distintos moldes y resérvalos en el frigorífico. Si, por el contrario, prefieres hacer un único postre pero más grande, introduce ese mismo recipiente en la nevera o pásalo todo al molde que desees. Deberá estar en el frigorífico durante dos horas.

Pasado el tiempo ya puedes retirar el postre de mil y una gelatina y servirlos. Puedes decorarlos con fresas cortadas o cubos de gelatina colocados en la parte superior

COMIDAS TÍPICAS 

PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes.  Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:

4 Tomates

1 Cebolla mediana

2 Dientes de ajo

2 Onzas de miltomate

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria verde

1 Chile guaque

1 Chile pasa

1 Manojo de cilantro –

1 Rajita de canela

1 Litro de agua pura

1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes

1/2 Libra de papas medianas

sal y pimienta

1 Libra de carne de res

1 Libra de pollo

TAMALES DE PETEN

        

 

El tamal1 (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con harina de maíz cocida normalmente al vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Lleva relleno, el cual puede contener carne, vegetales, ají, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.

El tamal colorado guatemalteco, característico por la hoja con el que es elaborado, llamada hoja de maxán.  Esta hoja es la encargada de dar ese sabor tan especial.   En Guatemala, el tamal colorado un platillo totalmente arraigado en la costumbre de nuestro pueblo,  principalmente se sirve los días sábados, en bodas o eventos familiares, y muy especialmente en Navidad y Año Nuevo en cada casa y en todo lugar, en estas épocas se caracteriza por incluir en sus ingredientes aceitunas y alcaparras.

Esta receta para hacer tamales guatemaltecos, que a continuación encontrará, ha sido preparada y elaborada previamente por muchos años, en mi familia;  de mi abuela a mi madre, de mi madre a mi,  y en este recetario ahora disponible para Usted.

Porciones:  30 personas

Tipo de platillo:  Principal  desayuno o cena.

Se acompaña de :  Ponche, pan y limón

Tiempo para prepararlo: más de 1 hora

Ingredientes para el recado del tamal:

4 onzas de pepitoria

4 onzas de ajonjolí

2 chiles guaques

1 chile pasa

1/8 de pimienta gorda

20 tomates rojos

5 miltomates

3 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

sal al gusto

8 franceses remojados

1 raja de canela

achiote para dar color rojo

3 clavos de olor

1 taza de manteca o grasa.

Ingredientes para la masa del tamal:

2 libras de masa de maíz ( se puede utilizar maseca)

10 onzas de manteca de cerdo, o aceite

12 onzas de margarina

1 cucharada de sal

5 litros de agua ( o caldito de las carnes)

Para decorar:

1 chile pimiento grande pelado y cortado en tiritas delgadas

aceitunas sin hueso

alcaparras

pasas o ciruelas (opcional)

Para empacar el tamal:

2 paquetes de hojas de maxán

1 paquetito de cibaque

Las carnes para tamal:

2 libras de pollo, o posta. Partida  en cuadros y cocida previamente. Conservar el caldillo para usarlo en el recado.

PREPARACIÓN:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.

El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maiz.

ANTOJITOS:  

 Los antojitos son el más fiel exponente de la cocina popular:

Las tostadas guatemaltecas son un platillo muy tradicional, sobre todo en las ferias o los fines de semana en los puestos donde venden el atol. Esta singular refacción es muy simple de preparar, pero muy deliciosa.

Está hecha a basa de una tortilla de maíz frita, a la cual se le da una consistencia crujiente, y luego se unta con cualquier aderezo de predilección, las que comúnmente venden son de guacamol (puré de aguacate con sal y limón y algunas veces orégano), salsa natural de tomates o chirmol, y de frijoles volteados, aunque en la actualidad se encuentran con otros complementos como chow mein, ensalada de pollo, picado de carne de res, u otros.